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péi陵榨菜,不是“吃不起”,而是“伤不起”!

1565681943 来源:未知 点击:59

  最近,台湾某位“名嘴”在节目中表示,大陆人在“吃不起茶叶蛋”之后,又吃不起“榨菜”了。

  一时间,网友们纷纷晒出各种榨菜的图片作为“炫富”,并且表示,“确实很久没吃榨菜了,一到夏天,标配就是蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅 、卤煮、咸鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿 、晾肉香肠......”

  

  大家是真的越来越不爱吃榨菜了

  榨菜作为一种腌制品,具有制作简单、经济实惠、取食方便、利于贮存等优点,具有助消化、消油腻及调节脾胃等作用,因此深受大家喜爱。

  腌菜有着广泛而悠久的历史(因为青黄不接的时候没有新鲜蔬菜吃,夏秋富余的菜就被“腌”了),我国最早的腌菜历史可以追溯到距今2400年的周朝。

  但随着经济的发展和技术的提高,大家四季都能吃上绿油油的蔬菜,人们也越来越追求健康的生活方式。

  各种研究和检测发出健康警告,腌菜因为“过咸”和“亚硝酸盐”越来越不受待见,尤其是当下人们热衷养生——“保温杯里泡枸杞”,命运遏制住了大家伸向腌菜的手~

  亚硝酸盐让腌菜成为“致癌高手”?

  在腌制过程中,由于各种因素,腌菜会产生一种有毒物质亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种血液毒素,主要能够引起消化系统癌症。

  如果食用过量的亚硝酸盐,便会在体内积累,使血液中的亚铁离子氧化为铁离子,使正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白,失去携氧的能力,致使各脏器缺氧,呼吸中枢麻痹,最后窒息而死。除能致癌外,亚硝酸盐还有致畸和胚胎毒性。

  这么可怕,腌菜中含有亚硝酸盐,看来完全不能吃了?

  其实,腌菜的亚硝酸盐含量是根据腌制的时间变化的。一般来说,在腌制几天到十几天之内,亚硝酸盐的含量达到高峰,但在2~3周的时间之内,又会慢慢地减少, 到了 20天之后,一般来说已经达到安全水平。

  所以,重点在于不要在市面上买腌制时间不明的腌菜,其次,自己做的腌菜也至少要过20天才食用。

  那么市面上的腌菜一般来说亚硝酸盐含量合格么?

  根据国家标准,每千克腌菜中亚硝酸盐的含量不能超过20mg。有研究随机检测了市面上6种腌菜18个样品,发现亚硝酸含量均未超标,为大家食品安全提供了一定的理论参考。

  罪魁祸首是“盐值太高”!

  从前文可知,腌菜中亚硝酸盐的含量一般符合健康标准,所以其实它不健康的罪魁祸首是“过咸”。

  你知道一包榨菜含盐量是多少么?

  一袋80克的榨菜,含盐量达到4.7克!这是什么概念呢?

  2016年发布的中国居民膳食指南提到成人每天食盐摄入量不应超过6g。一包榨菜就已经占了每天摄入量的78%,意味着无特殊情况,你这一天基本食盐摄入量已经足够,而你还四舍五入等于啥都没吃。

  中国人算是世界上口味最重的人群之一了。之前《柳叶刀·全球健康》给出的一组调查数据显示:在中国,五分之四被调查群体每日平均盐摄入量12.5g,是中国膳食指南规定(6g)的两倍多。

  研究指出,全球20岁以上人群中,食盐摄入量平均值,颜色越红,代表盐摄入越多。饮食偏咸的中日韩三国,在盐摄入上,力压全球大多数国家。

  研究认为,中餐重盐的特质直接与健康风险挂钩,也发出“中国菜太咸了”的提醒。

  一勺盐“作”出好多病

  各种研究和现实生活的数据告诉我们,过量摄入食盐能引发多种疾病。

  1 心血管疾病

  食盐中的钠离子摄入过多会使血压升高。血压升高是导致心血管疾病的主要原因,大约49%的心脏病的主要病因是高血压。

  食盐摄入量与冠心病也有很大的关系。研究发现,每天的食盐摄入增加6克,因得冠心病死亡的人数增加56%,得心脏病死亡的患者增加36%。

  2 中风

  研究发现,每天的食盐摄入量超过4克,中风的几率明显高于每天吃食盐少于1.5克的人。而且,每天食盐摄入每增加0.5克,中风的风险就增加17%。

  前不久《柳叶刀》调查显示,中国近10年死因排行第一就是“中风”,原因就是高钠摄入。

  3 胃癌

  1999年开始,美国癌症协会对4万多名40-59岁的中年人进行了长达11年的膳食调查发现,食盐摄入过,伴随着较高的胃癌发生率。

  因为盐分过大的食物会降低胃中保护性黏液的粘度,使它对胃壁的保护作用下降,食物中的各种有害因素更容易作用于胃壁,因而会促进胃癌的发生。

  此外,食盐的过量摄入还容易伤肾、引起骨质疏松等疾病!

  “隐形盐”让你防不胜防

  我们饮食中的钠摄入,大部分来自食用盐。所以,做饭少放盐,能大大降低钠盐摄入。但是,我们往往会忽视这些“隐形盐”的存在——

  常见的“藏盐大户”就有:腐乳、咸鱼、咸菜、榨菜、火腿肠、话梅、方便面、泡椒凤爪、咸鸭蛋、鸡精、酱油、蜜饯、豆瓣酱、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱、浓汤宝、奶酪、蛋糕、面包、点心、冰激凌、薯条、汉堡、比萨等等。

  具体分类如下:

  第一类是调味品。比如味精,酱油以及各种酱料,甜面酱不仅含糖多,而且含盐量一点也不少。

  第二类是甜品。以蛋糕为代表的一类甜品,吃起来口感甜但不咸,你以为不含盐,事实上只是食盐被甜味剂掩盖了。

  第三类是速食食品。方便面的调味包含有大量的氯化钠,天天吃泡面容易导致盐摄入过量。

  第四类是坚果。坚果可以预防衰老,对健康有益。殊不知一些加工过的坚果在炒制过程中也放盐。不管是瓜子、核桃,还是开心果、碧根果,都含有大量的钠盐。

  参考文献:

  [1]http://dx.doi.org/10.1016/S0140-6736(19)30500-8

  [2]《中国居民膳食指南(2016)》

  [3]季巧珍.咸菜腌制过程中亚硝酸盐日变化量观察[J].医学理论与实践,2000,13(8):51卜512.

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